Καλλιεργούμε την αγκινάρα, ένα εξωτικό λαχανικό στον κήπο

Η καλλιέργεια αγκινάρας δεν είναι κοινή στους κήπους της κεντρικής Ρωσίας. Το φυτό είναι πολύ θερμόφιλο, για ανάπτυξη απαιτεί σταθερή θερμοκρασία 15-25 μοίρες. Στους -1 βαθμούς, οι ταξιανθίες πεθαίνουν και στο -10 το ριζικό σύστημα. Ωστόσο, τα οφέλη και η διακοσμητικότητα της αγκινάρας προσελκύουν τους ανθρώπους τόσο πολύ που οι έμπειροι κηπουροί βρίσκουν διέξοδο από αυτήν την κατάσταση, φυτεύοντας σπορόφυτα αγκινάρας σε θερμοκήπια και καλύπτοντας προσεκτικά φυτεύσεις για το χειμώνα.

Σπορά σπόρων

Για να καλλιεργήσετε φυτά αγκινάρας θα χρειαστείτε ένα ευρύ και χύμα δοχείο. Οι σπόροι αγκινάρας πρέπει να υποβληθούν σε κρύα στρωματοποίηση, αυτή η διαδικασία θα αυξήσει τις πιθανότητες ανθοφορίας της αγκινάρας τον ίδιο χρόνο με τη φύτευση. Ξεκινήστε την προετοιμασία των σπόρων πολύ πριν από τη φύτευση, στις αρχές Φεβρουαρίου. Μουλιάστε τους σπόρους με ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι σπόροι θα διογκωθούν. Διπλώστε τους πρησμένους σπόρους αγκινάρας σε μια υγρή γάζα ή μια υφασμάτινη σακούλα, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να εκκολαφθούν οι σπόροι. Μεταφέρετε τους σπόρους σε δροσερό μέρος (1-5 βαθμούς) για άλλες δύο εβδομάδες. Ένα τζάμι μπαλκόνι ή τα κάτω ράφια του ψυγείου θα κάνει..

Αμέσως πριν από τη φύτευση, προετοιμάστε τα δοχεία και το μείγμα του εδάφους, αναμειγνύοντας σε ίσες αναλογίες τη γη, το χούμο και την άμμο. Βάλτε ένα στρώμα αποστράγγισης στο κάτω μέρος της δεξαμενής, ελέγξτε για τρύπες αποστράγγισης στα δοχεία. Ρίξτε το έτοιμο χώμα, νερό. Στο έδαφος, φτιάξτε αυλάκια με βάθος 1,5 εκ. Τοποθετήστε τους σπόρους στις αυλακώσεις με βήμα 4-5 εκ. Οι σπόροι της αγκινάρας είναι μεγάλοι, δεν θα είναι δύσκολο να διαχωριστούν. Αλλά να είστε προσεκτικοί με τα βλαστάρια, φτάνουν σε μήκος 1 cm, η ζημιά τους θα επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη και την άνθηση της αγκινάρας. Πασπαλίζουμε τους φυτευμένους σπόρους με το υπόλοιπο μείγμα εδάφους, πασπαλίζουμε με νερό από τη φιάλη ψεκασμού και τοποθετούμε σε ένα φωτεινό μέρος. Προσέξτε την υγρασία του εδάφους: μην το αφήσετε να στεγνώσει, αλλά δεν χρειάζεται να πλημμυρίσετε το φυτό. Μετά από μερικές ημέρες, θα εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί και μετά από 10-12 ημέρες, θα έρθει το στάδιο του πρώτου αληθινού φύλλου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 15 βαθμούς και εγκαταστήστε επιπλέον φωτισμό.

Φύτευση αγκινάρας

Στο στάδιο ενός ή δύο αληθινών φύλλων, βυθίστε τα φυτά σε ξεχωριστά δοχεία. Για να μην χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία αργότερα, επιλέξτε ένα ευρύχωρο δοχείο με όγκο τουλάχιστον 0,5 λίτρα. Η συλλογή των σποροφύτων αγκινάρας πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

  • Γεμίστε τις γλάστρες με έτοιμο μείγμα εδάφους. Στο κέντρο, κάντε μια εμβάθυνση κάτω από το ριζικό σύστημα του δενδρυλλίου, ποτίστε το έδαφος.
  • Σπορόφυτα νερού επίσης, τραβήξτε προσεκτικά από το δοχείο. Τσιμπήστε την κύρια ρίζα του δενδρυλλίου, αυτή η διαδικασία απαιτείται για την τόνωση της ανάπτυξης του ριζικού συστήματος στο πλάτος.
  • Μεταμοσχεύστε τα σπορόφυτα αγκινάρας σε νέα γλάστρες, νερό και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.

Τροφοδοτήστε τα φυτά δύο φορές. 2 εβδομάδες μετά την κατάδυση, χρησιμοποιήστε mullein και άλλες 14 ημέρες αργότερα, χρησιμοποιήστε ανόργανα λιπάσματα. Ένα μήνα μετά την επιλογή, ξεκινήστε τη σκλήρυνση των δενδρυλλίων αγκινάρας. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή της τοποθεσίας για το αγκινάρα στον ιστότοπο. Μια σκοτεινή και χαμηλή περιοχή δεν είναι κατάλληλη για το φυτό, ένα υψηλό επίπεδο ροής νερού είναι καταστρεπτικό για τις ρίζες, δεν αξίζει επίσης να τοποθετήσετε μια αγκινάρα στη διαδρομή του βυθίσματος. Κατανομή για την αγκινάρα ένα οικόπεδο στη νότια πλευρά, μακριά από ψηλά δέντρα και θάμνους. Ο χρόνος φύτευσης μιας αγκινάρας σε ανοιχτό έδαφος είναι το τέλος Μαΐου. Η προετοιμασία των κρεβατιών για την αγκινάρα θα πάρει λίγο χρόνο. Σκάψτε ένα κρεβάτι στη μπαγιονέτα ενός φτυαριού με την προσθήκη χούμου, υπερφωσφορικού και θειικού καλίου. Μορφή χαρακώματος βάθους έως 20 cm, μεταξύ σειρών έως 1 m απόσταση. Φυτέψτε τις αγκινάρες, αφήνοντας 80 cm ή περισσότερο στη σειρά μεταξύ γειτονικών φυτών. Νερό φυτεμένες αγκινάρες, στρώστε το κρεβάτι με άχυρο.

Φροντίδα αγκινάρας

Η φροντίδα της αγκινάρας αποτελείται από διάφορους χειρισμούς:

  • Τροφοδοτήστε την αγκινάρα για πρώτη φορά, όταν τα φυτά ριζώνουν και μεγαλώνουν, σχηματίζοντας νέα φύλλα. Επαναλάβετε τη σίτιση κάθε 2 εβδομάδες μέχρι το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου.
  • Ποτίστε την αγκινάρα άφθονα, αλλά όχι συχνά.
  • Χαλαρώστε το έδαφος έως ότου τα φύλλα μεγαλώσουν σε μεγάλα μεγέθη.
  • Για να σχηματίσετε μεγάλα δοχεία, αφαιρέστε το ένα τρίτο των μίσχων από το κάτω μέρος του φυτού.
  • Για να προετοιμάσετε την αγκινάρα για το χειμώνα, κόψτε τα αλεσμένα χόρτα, γεμίστε το κρεβάτι με τύρφη ή γη (στρώμα 20-30 cm), καλύψτε με άχυρο.
  • Συγκομιδή αγκινάρων σε στάδια, καθώς ωριμάζει το δοχείο.

Η χρήση της αγκινάρας είναι ευέλικτη. Οι ταξιανθίες αγκινάρας τρώγονται ωμά και μαγειρεύονται, τα βοοειδή τρέφονται με χόρτα και οι διακοσμητικές ιδιότητες μιας ανθοφορίας αγκινάρας το επιτρέπουν να χρησιμοποιηθεί ως φωτεινή διακόσμηση του κήπου.

Artichoke - Winter King της Ιταλικής Κουζίνας

Πολλοί τον είδαν σε φωτογραφίες σε περιοδικά ή ακόμα και σε ράφια σούπερ μάρκετ, αλλά λίγοι άνθρωποι από τις βόρειες χώρες φαντάζονται τι είναι αυτή η αγκινάρα και τι τρώγεται με...

Χωρίς υπερβολή, μπορεί να ονομαστεί «Winter King» της ιταλικής κουζίνας. Οι Ιταλοί λατρεύουν την αγκινάρα για τρεις λόγους: έχει μια ξεχωριστή μοναδική γεύση, είναι ευέλικτο στο μαγείρεμα και είναι πλούσιο σε ουσίες χρήσιμες για το σώμα. Στην Ιταλία, φρέσκες αγκινάρες διατίθενται για οκτώ μήνες το χρόνο, από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτές, μερικές από τις οποίες αποδίδουν καρπούς πολλές φορές το χρόνο. Οι αγκινάρες είναι πανταχού παρούσες, αλλά η Ιταλία είναι παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή τους..

Οι αγκινάρες καλλιεργούνται για τα ανοιγμένα λουλούδια τους. Στην ώριμη μορφή του, αυτό το φυτό μοιάζει με γαϊδουράγκαθο, χρησιμοποιεί νεαρά κλειστά καλάθια ταξιανθίας για τροφή. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό το «λαχανικό» που αγοράσατε να είναι νεαρό, χωρίς ξηρές συμβουλές: μετά από όλα, όσο μεγαλύτερη είναι η ταξιανθία, τόσο λιγότερο είναι βρώσιμο. Παρεμπιπτόντως, μαζί με το καλάθι, ένα μεγάλο μέρος του στελέχους της αγκινάρας κόβεται συχνά, αλλά πριν το μαγείρεμα κόβεται συνήθως μαζί με τα πιο άκαμπτα φύλλα.

Στην αγορά μπορείτε να βρείτε διάφορες ποικιλίες αγκινάρων. Έρχονται σε στρογγυλό και επίμηκες σχήμα, πλούσιο πράσινο χρώμα και διάφορες αποχρώσεις, ακόμη και με μοβ ραβδώσεις. Ορισμένα είναι εξοπλισμένα με καρφιά στα εξωτερικά φύλλα, άλλα δεν διαθέτουν τέτοια προστασία. Στον κόσμο υπάρχουν περισσότερα από 90 (σύμφωνα με ορισμένες πηγές - 140) διαφορετικοί τύποι αγκινάρων.

Χρήσιμες ιδιότητες των αγκινάρων

Σύμφωνα με πρόσφατες επιστημονικές μελέτες, η χρήση αγκινάρων έχει μεγάλο όφελος και βοηθά στην αποφυγή πολλών ασθενειών. Αυτά τα φρούτα έχουν τονωτική ιδιότητα, καταπραΰνουν τον βήχα, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος, διαλύουν τις πέτρες στα νεφρά και είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι αγκινάρες περιέχουν τέτοιες βασικές ουσίες όπως σίδηρο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες A, B1, B2, C, PP, μηλικό οξύ, κιτρικό οξύ, τανίνες και σάκχαρα, κατάλληλα ακόμη και για διαβητικούς.

Τρόπος χρήσης?

Το πιο τρυφερό και πολύτιμο μέρος της αγκινάρας είναι ο πυρήνας του, κρυμμένος κάτω από ένα στρώμα σκληρότερων και πικρών φύλλων. Επιπλέον, στο κέντρο αυτού του πυρήνα κρύβεται μια δέσμη σανού, η οποία είναι επίσης βρώσιμη. Οι νεαρές αγκινάρες μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις εξακολουθούν να βράζονται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή χυμού λεμονιού (προκειμένου να αποφευχθεί το μαύρισμα των φύλλων). Πριν από το μαγείρεμα, η αγκινάρα καθαρίζεται από διάφορα ανώτερα στρώματα φύλλων και τα εσωτερικά στρώματα κόβονται στη μέση. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μετά το μαγείρεμα, οι αγκινάρες δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά το μαγείρεμα, το νερό κορεσμένο με μεταλλικά άλατα μπορεί να αποθηκευτεί και στη συνέχεια να προστεθεί σε σούπα ή ζωμό, δίνοντάς τους ένα ιδιαίτερο άρωμα..

Οι Ιταλοί ετοιμάζουν εκατοντάδες πιάτα χρησιμοποιώντας αγκινάρες. Τηγανίζονται, βράζονται και ψήνονται, προστίθενται σε πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες και σαλάτες. Αλλά ίσως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα αγκινάρας είναι το "Roman Artichokes" (Carciofi alla romana).

Συστατικά:

  • 4 αγκινάρες (καλύτερη από τη ρωμαϊκή ποικιλία "Mammole")
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • χυμό λεμονιού
  • μερικά φύλλα βάλσαμου λεμονιού
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές τριμμένες κροτίδες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • πιπέρι
  • άλας

Ρωμαϊκή συνταγή αγκινάρας

Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα της αγκινάρας, αφήνοντας μόνο τον πυρήνα. Γυρίστε τους πυρήνες και αφαιρέστε το σανό από αυτούς. Αφήστε 5 cm του στελέχους της αγκινάρας και ξεφλουδίστε το και η αγκινάρα των περιττών εξωτερικών ινών, κατά τη διάρκεια αυτής της λειτουργίας, προσπαθήστε να διατηρήσετε το πόδι της αγκινάρας μικρότερο από 5 cm. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε δοχείο γεμάτο με κρύο νερό και χυμό λεμονιού, ώστε τα φύλλα να μην γίνουν μαύρα.

Αλέθουμε μαζί σκόρδο, βάλσαμο λεμονιού και μαϊντανό. Ανακατέψτε με ψίχουλα, πιπέρι, αλάτι και αραιώστε με λίγο ελαιόλαδο.

Πάρτε την αγκινάρα και "χνουδάτε" τα φύλλα με τα δάχτυλά σας, αδειάστε όλο το νερό από αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Ξεκινήστε την αγκινάρα με ένα μείγμα κράκερ με βότανα. Και γεμίστε όχι μόνο το κέντρο που καθαρίζεται από το σανό, αλλά και το κενό μεταξύ των φύλλων. Επαναλάβετε με όλες τις αγκινάρες..

Γεμίστε τις γεμισμένες αγκινάρες σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος ή τηγάνι (το ύψος των πλευρών πρέπει να είναι ίσο με το ύψος των αγκινάρων) έτσι ώστε το "κεφάλι" τους να βρίσκεται στο κάτω μέρος και τα στελέχη να βρίσκονται στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι οι αγκινάρες είναι σταθερές και δεν θα πέσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ρίχνουμε αγκινάρες με μείγμα νερού και ελαιόλαδου (50/50). Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των αγκινάρων.

Σερβίρετε αγκινάρες καλυμμένες με τη σάλτσα στην οποία παρασκευάστηκαν.

Είναι πολύ συνηθισμένο να σερβίρετε αυτό το πιάτο με αντσούγιες σε λάδι (χωρίς λάδι) ή αλάτι (χωρίς αλάτι). Μικρές αντσούγιες τοποθετούνται απλά ανάμεσα στα φύλλα των αγκινάρων.

Οι ρωμαϊκές αγκινάρες σερβίρονται συχνά ζεστό, αλλά είναι επίσης καλό ως κρύο ορεκτικό.

Τι είναι μια αγκινάρα, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις ενός φυτού

Το πολυάριθμο γένος αυτού του φυτού, που αριθμεί πάνω από 140 είδη, ανήκει στην οικογένεια Astrov. Και αναπτύσσεται μόνο στην περιοχή της Μεσογείου και στα Κανάρια Νησιά.

Η αγκινάρα, το λεγόμενο φυτό αγρού, το οποίο σήμερα είναι φυσικοποιημένο και 40 είδη αυτού του γένους καλλιεργούνται ειδικά σε φυτείες και χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα, ως λαχανικά.

Οι νεαρές ταξιανθίες που δεν έχουν ανοίξει είναι δημοφιλείς ανάμεσα σε γκουρμέ - καλάθια, τα οποία φημίζονται για τις χρήσιμες ιδιότητές τους από την αρχαία Ρώμη..

Μέχρι σήμερα, το λαχανικό χρησιμοποιείται όχι μόνο ως διαιτητικό προϊόν, αλλά και ως φαρμακευτικό φυτό που βοηθά στην αντιμετώπιση διαφόρων παθήσεων. Και τώρα, με περισσότερες λεπτομέρειες: τι είδους φυτό είναι αυτό το λαχανικό και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει.

Αγκινάρα: τι είναι

Πρόκειται για ένα πολυετές βότανο με ίσιο στέλεχος, που μερικές φορές φτάνει έως και δύο μέτρα ύψος. Στα λατινικά, η αγκινάρα ονομάζεται Cynara, το πολυάριθμο γένος στο οποίο ανήκει ονομάζεται επίσης και το γένος Cynara είναι μέρος της οικογένειας Astrov. Επομένως, πολλά φυτά αυτής της οικογένειας έχουν κάποιες ομοιότητες στην εμφάνιση.

Μου θυμίζει ένα φαρμακευτικό φυτό που αναπτύσσεται στη νότια Σιβηρία, το Levzea που μοιάζει με κρόκο, ενώ για άλλους φαίνεται ότι το φυτό μοιάζει με γαϊδουράγκαθο. Τα καλάθια λουλουδιών τους είναι πραγματικά παρόμοια, διαφέρουν μόνο σε μέγεθος και αυτό είναι ορατό στη φωτογραφία:

Βιολογική περιγραφή του φυτού: Τα φύλλα του φυτού είναι μεγάλα και φαρδιά, έχουν σχήμα πτερυγίου και συλλέγονται σε μια βασική ροζέτα. Τα καλάθια λουλουδιών είναι πολύ άνθη, που βρίσκονται στην κορώνα του στελέχους, με μεγάλη διάμετρο έως 8 cm.

Στην αρχή της ανθοφορίας, οι νιφάδες περιτυλίγματος καλαθιού είναι μαλακές, μαλακές και ζουμερές. Όταν ανθίζει, σχηματίζει ένα όμορφο γαλάζιο-μοβ κορόλα. Μετά την ανθοφορία, το περιτύλιγμα χοντρά, αλλάζει το χρώμα του από πράσινο σε καφέ και γίνεται άκαμπτο και τραχύ. Το φυτό ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, τα φρούτα ωριμάζουν - achenes με σχήμα αντίστροφης ωοθήκης.

Εξάπλωση. Το φυτό στην άγρια ​​φύση αγαπά ένα ζεστό και ξηρό κλίμα, η Μεσόγειος θεωρείται πατρίδα της. Σήμερα καλλιεργείται στη Νότια Αμερική και την Αυστραλία, ορισμένες ασιατικές χώρες (Κεϋλάνη, Βιετνάμ, Ιαπωνία, Ινδία), την κεντρική και νότια Ευρώπη. Πολλά από τα είδη του συγκαταλέγονται στα κακόβουλα ζιζάνια που καταλαμβάνουν γρήγορα την περιοχή..

Στη Ρωσία, η αγκινάρα καλλιεργείται από την εποχή του Μεγάλου Πέτρου, στις νότιες περιοχές καλλιεργείται ως πολυετές και στη μεσαία λωρίδα ως ετήσιο, με προ-αναπτυσσόμενα φυτά.

Κατά τη συγκομιδή ταξιανθιών

Συλλέγονται σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης, όλα εξαρτώνται από το σκοπό για τον οποίο συλλέγονται τα καλάθια. Εάν πρέπει να διατηρήσετε ή να μαζέψετε αγκινάρες, τότε οι ταξιανθίες μικρών και μεσαίων μεγεθών είναι καλύτερες, οι οποίες τυλίγονται σε βάζα με ελαιόλαδο και βότανα.

Νέες ταξιανθίες μεγέθους αυγού προστίθενται σε σαλάτες ωμά ή ελαφρώς στον ατμό, πολλοί άνθρωποι αρέσει να τρώνε ωμά.

Τα καλάθια είναι μεγάλα, στο στάδιο του ανοίγματος, όταν φτάνουν στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού, έχουν ήδη σκληρές κλίμακες περιτύλιξης που έχουν αποκοπεί πριν από τη χρήση. Την ίδια περίοδο, τα μπουμπούκια σπόρων σχηματίζονται ήδη μέσα στο καλάθι, τα οποία αφαιρούν επίσης.

Τα ανοιγμένα καλάθια δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό.

Στο Βιετνάμ, το νόστιμο τσάι παρασκευάζεται από ένα φυτό, χρησιμοποιώντας όλα τα όργανα του φυτού (στέλεχος, φύλλα, ρίζες) ως πρώτη ύλη, η οποία χρησιμοποιείται ως τονωτικό.

Αγκινάρα χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι αρχαίοι θεραπευτές της Αιγύπτου, της Ελλάδας και της Ρώμης υποβλήθηκαν σε θεραπεία με ένα φάρμακο που παρασκευάστηκε με βάση την κύστη της χοληδόχου κύστης και το συκώτι της Cynara. Το εργοστάσιο θεωρείται από καιρό ένα ισχυρό αφροδισιακό, το οποίο πιστώνεται με ένα ακίνητο που προωθεί τη γέννηση αγοριών στην οικογένεια. Και κάποτε στη Γαλλία, απαγορεύτηκε για χρήση από γυναίκες, για τους ίδιους λόγους.

Τι περιλαμβάνεται στη χημική σύνθεση του φυτού

Τι είναι η αγκινάρα; Αυτό είναι ένα ολόκληρο φαρμακείο σε ένα καλάθι ταξιανθιών. Εκτός από την υψηλή γεύση, οι ταξιανθίες περιέχουν μια πλούσια σύνθεση θρεπτικών συστατικών τροφίμων. Περιέχουν έως και 3% πρωτεϊνικές ουσίες, 15% - υδατάνθρακες και 0,1% λίπος. Οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται κατά 80% από την ινουλίνη, μια ουσία χρήσιμη για τη διατροφή των βακτηρίων που ζουν στο παχύ έντερο.

Σε όλα τα επίγεια όργανα του φυτού, εντοπίστηκαν νεαροί βλαστοί και φύλλα, καλάθια, η παρουσία σιδήρου, αλάτων ασβεστίου, φωσφορικών αλάτων, καροτενίου και γλυκοσίδης κινορίνης. Πολύ κάλιο - έως 240 mg.

Το φυτό περιέχει οργανικά οξέα, τα οποία απελευθερώνονται:

  • φαινολοκαρβοξυλικά οξέα (κινικά και καφεϊκά, χλωρογόνα και νεοχλωρογόνα, 1-ο-κοφιλλ-ϋ-κινικά) ·
  • γλυκολικά και γλυκερικά οξέα.
  • φλαβονοειδείς γλυκοζίτες (scolimoside, chinoroside, cinarotrizide - luteolin παράγωγα)

Τα αιθέρια έλαια υπάρχουν στις κλίμακες περιτυλίγματος του καλαθιού, που δίνουν στις ταξιανθίες μια ιδιαίτερη, εκλεπτυσμένη γεύση. Οι βιταμίνες της ομάδας Β των οποίων το φολικό οξύ κυριαρχεί έως 18 μg / ανά 100 g προϊόντος. Βιταμίνη C - έως 5 mcg, A - έως 20 mcg.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού έχει ως εξής: μόνο περίπου 47 kcal περιέχονται σε 100 g προϊόντος.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την ανάπτυξη

Στη Ρωσία, ένα φυτό καλλιεργείται ως λαχανικό με τη μέθοδο δενδρυλλίων. Οι σπόροι εμποτίζονται στα φυτά στις αρχές Μαρτίου και βλαστάνουν σε θερμοκρασίες έως 30 βαθμούς.

Μόλις αρχίσουν να ξεφλουδίζουν τα λάχανα, μεταφέρονται στο χιόνι και μετριάζονται για 15 ημέρες. Αυτή η διέγερση των σπόρων κάνει το φυτό να γίνει πιο ενεργό και να πετάξει ταξιανθίες τον πρώτο χρόνο της ζωής.

Οι ενεργοποιημένοι σπόροι φυτεύονται σε κουτί σποράς, και μετά από ένα μήνα, βουτήξτε σε γλάστρες. Στα τέλη Μαΐου, φυτά φυτεύονται στο έδαφος, διατηρώντας μια απόσταση μεταξύ φυτών 70x70x70 cm.

Η φροντίδα του Cynara δεν είναι περίπλοκη, πρέπει να χαλαρώσετε το έδαφος και να το ποτίσετε, να ελέγξετε τα ζιζάνια και τα ζιζάνια. Τα προκύπτοντα καλάθια κόβονται και χρησιμοποιούνται για φαγητό χωρίς να περιμένουν το άνοιγμά τους..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Για θεραπεία, χρησιμοποιούνται όλα τα όργανα του φυτού. Από τις ρίζες, προετοιμάζονται νεαροί βλαστοί, φύλλα, αφέψημα, βάμματα και εγχύσεις, συμπιεσμένος χυμός. Τα ναρκωτικά βοηθούν στη μείωση της συγκέντρωσης ουρικού οξέος, οδηγούν την αναλογία χοληστερόλης προς την κανονική, αλλά μόνο με τακτική χρήση.

Πιστεύεται ότι το φυτό είναι ένα καλό προφυλακτικό όχι μόνο του καρδιακού, αλλά και του καρκίνου. Περιέχει στη σύνθεσή του αντιοξειδωτικά (ρουτίνη και κουερσετίνη), τα οποία συμβάλλουν στην καταστροφή των ελεύθερων ριζών, που είναι η αιτία της εμφάνισης κακοήθων κυττάρων.

Η μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής, την ανάπτυξη υπέρτασης. Λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο στη σύνθεσή του, υπάρχει υποστήριξη για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποίηση της πίεσης.

Η σύγχρονη επιστήμη έχει αποδείξει ότι οι ουσίες που περιέχονται στο φυτό έχουν ισχυρές χοληρετικές και διουρητικές ιδιότητες, δεν είναι τυχαίο ότι στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία του ίκτερου και της ουρικής αρθρίτιδας.

Επιπλέον, πιστεύεται ότι τα παρασκευάσματα Cynara μπορούν να αποστραγγίσουν το ήπαρ και τα νεφρά, γεγονός που επηρεάζει ευνοϊκά τον καθαρισμό αυτών των οργάνων από τοξίνες και τοξίνες. Επομένως, το φυτό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της νόσου της χολόλιθου..

Τα άλατα καλίου και νατρίου, με αλκαλική αντίδραση, είναι χρήσιμα για άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, πιάτα με αγκινάρα παρέχουν καλή υποστήριξη στο γαστρικό σωλήνα.

Ο χυμός του φυτού έχει αντισηπτικές ιδιότητες, οπότε χρησιμοποιείται για την επούλωση ρωγμών στην στοματική κοιλότητα σε παιδιά, με στοματίτιδα και τσίχλα, για να φρεσκάρει την αναπνοή, να μειώσει την μυρωδιά του ιδρώτα.

Μια μεγάλη ποσότητα ινών βοηθά το πεπτικό σύστημα, η περισταλτική ομαλοποίηση, η δυσκοιλιότητα αποτρέπεται και οι ήπιες φλεγμονώδεις διεργασίες αφαιρούνται..

Η παρουσία φωσφόρου ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, βοηθά τα εγκεφαλικά κύτταρα και η βιταμίνη Κ βοηθά στην παράταση της ζωής των νευρώνων, αποτρέποντας την καταστροφή τους. Επομένως, τα καλάθια αγκινάρας συνιστώνται για όλα τα άτομα της προχωρημένης ηλικίας, και ειδικά για όσους πάσχουν από αθηροσκλήρωση και νόσο του Αλτσχάιμερ..

Η συνεχής χρήση πιάτων με αγκινάρα βοηθά στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος, των δοντιών, βελτιώνει το μεταβολισμό. Ο χυμός ταξιανθιών και φύλλων ανακουφίζει από το σύνδρομο απόλυσης, στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για δηλητηρίαση από αλκαλοειδή.

Η ινουλίνη που περιέχεται στο φυτό έχει ευεργετική επίδραση στη θεραπεία ατόμων με διαβήτη.

Οφέλη για γυναίκες και για άνδρες

Πιστεύεται ότι αυτό το λαχανικό είναι πιο χρήσιμο για τις γυναίκες. Όντας αφροδισιακό, έχει ένα συναρπαστικό αποτέλεσμα, ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος στα πυελικά όργανα, γεγονός που συμβάλλει στην πιθανότητα σύλληψης ενός παιδιού. Και στην αρχαιότητα πιστεύεται ότι με την παρατεταμένη χρήση ενός λαχανικού, αυξάνεται η πιθανότητα σύλληψης ενός αγοριού.

Η παρουσία μιας τεράστιας ποσότητας αντιοξειδωτικών - βιταμίνης C, αποτρέπει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Το φολικό οξύ είναι χρήσιμο όχι μόνο για τις εγκύους, αλλά είναι χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους να ενισχύσουν το νευρικό σύστημα.

Δείτε το βίντεο: Artichoke - Royal Delicacy

Και για τους άνδρες, όπως πίστευε ο αρχαίος Ασκληπιός, η αγκινάρα βοηθά στην αποφυγή ασθενειών του προστάτη και διατηρεί ανδρική αντοχή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται η αύξηση της σεξουαλικής δραστηριότητας..

Η παρουσία μιας μεγάλης σύνθεσης βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων επιτρέπει τη χρήση χυμού φυτού για την παρασκευή σπιτικών μασκών και κρεμών για το δέρμα, οι οποίες αναζωογονούν το δέρμα, ανακουφίζουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες και συμβάλλουν στην ταχεία ανανέωση των κυττάρων..

Ως εκ τούτου, αφέψημα και εγχύσεις του φυτού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων όπως κνίδωση, έκζεμα και ψωρίαση. Οι αρχαίοι Έλληνες έτριψαν το χυμό του φυτού στο κεφάλι, για να καταπολεμήσουν τη φαλάκρα.

Βλάβη και αντενδείξεις

Όπως όλα τα φαρμακευτικά φυτά, το Cynara έχει αντενδείξεις. Δεν συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται αυτό το λαχανικό σε τρόφιμα για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, σοβαρές ηπατικές παθήσεις, την παρουσία χολόλιθων.

Αξίζει να αποφύγετε τα πιάτα με αγκινάρα για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά κάτω των 12 ετών. Η παραβίαση των συστάσεων μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα..

Παραδοσιακές συνταγές ιατρικής για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών

Μια έγχυση φύλλων και ταξιανθιών χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, τη μείωση των επιπέδων ουρικού οξέος και χοληστερόλης. Ετοιμάστε το από δύο κουταλιές της σούπας πρώτες ύλες ανά λίτρο βραστό νερό. Μετά από 40-50 λεπτά έγχυσης, η έγχυση λαμβάνεται 400 ml το πρωί και το βράδυ.

Φυτέψτε το χυμό για να αυξήσετε τη λίμπιντο και να ενισχύσετε τη σεξουαλική δραστηριότητα. Χρησιμοποιούνται νεαροί βλαστοί και φύλλα του φυτού, από τα οποία πρέπει να συμπιεστεί ο χυμός. Μπορείτε να προ-περάσετε μέσω μύλου κρέατος ή αποχυμωτή. Πίνετε χυμό 50 ml δύο φορές την ημέρα.

Η ίδια συνταγή χρησιμοποιείται για δηλητηρίαση με αλκαλοειδή, αντιμετωπίζουν σταγόνες και ασθένειες που σχετίζονται με την ούρηση. Ο χυμός τρίβεται στο δέρμα με αυξημένη εφίδρωση και φαλάκρα.

Ένα μείγμα χυμού φυτού και μελιού σε ίσες αναλογίες χρησιμοποιείται για τη λίπανση του βλεννογόνου με επιληπτικές κρίσεις, στοματίτιδα και ρωγμές στην στοματική κοιλότητα. Η λίπανση επαναλαμβάνεται έως και πέντε φορές την ημέρα..

Το τσάι από αγκινάρα βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονώδους διαδικασίας της βλεννογόνου στομάχου και των εντέρων. Αρκεί να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα ενός φυτού σε ένα φλιτζάνι τσάι. Το τσάι είναι καλό για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα..

Ένα αφέψημα της ταξιανθίας βοηθά στη δυσκοιλιότητα. Βράζουμε ένα ψιλοκομμένο καλάθι σε ένα λίτρο νερό. Μετά την ψύξη, μεταφέρετε τον ωμό κρόκο του κοτόπουλου στο ζωμό και χωρίστε το σε τρία μέρη, πιείτε σε τρεις δόσεις.

Ένα αφέψημα για δερματικές παθήσεις προετοιμάζεται για 15 λεπτά με αργή φωτιά, από 3 κουταλιές της σούπας φύλλα φυτών. Ο ζωμός υγραίνει μια χαρτοπετσέτα και εφαρμόζει συμπιέσεις για ψωρίαση, έκζεμα, κνίδωση.

Η χρήση λαχανικών στο μαγείρεμα

Τα φρέσκα καλάθια Cynara αποθηκεύονται για περίπου μια εβδομάδα, αλλά χάνουν το άρωμά τους νωρίτερα, οπότε προσπαθούν να τα φάνε φρέσκα κομμένα. Οι συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων με αυτό το λαχανικό είναι καινοτόμες και ποικίλες..

Οι αγκινάρες είναι καλές ως αυτόνομο πιάτο και ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα. Κάνουν νόστιμες σαλάτες, επιδόρπια και ψωμί. Οι ταξιανθίες προστίθενται στην προετοιμασία πίτσας και ζυμαρικών, στιφάδο, μαζί τους ψήνουν κέικ και ψωμάκια. Τρώγονται κρύα και ζεστά..

Συνταγή σαλάτας μήλου

Μπορείτε γρήγορα και εύκολα να φτιάξετε μια σαλάτα με μήλα, αν και μπορείτε να προσθέσετε φρούτα και βότανα σε λαχανικά, λαχανικά.

Προετοιμασία: Η αγκινάρα στη σαλάτα χρησιμοποιείται μόνο φρέσκια. Εάν είναι μεγάλο, τότε οι ανώτερες σκληρές κλίμακες αφαιρούνται και κόβεται το λαχανικό. Ένα μήλο τεμαχίζεται ή τεμαχίζεται σε τρίφτη, παρμεζάνα. Προστίθεται ένα μείγμα ξεχωριστά αναμεμειγμένων: ελαιόλαδο, χυμός μισού λεμονιού και πιπέρι. Στο αλάτι. Πασπαλίστε με πράσινο στην κορυφή.

Γαρνίρετε αγκινάρες

Το λαχανικό είναι κατάλληλο για το πιάτο για ψάρι ή κρέας. Λαχταράτε ένα νόστιμο πιάτο εάν το βάζετε στη σόμπα. Για αυτό το πιάτο λαμβάνονται μεγάλες ταξιανθίες. Θα χρειαστείτε:

Πώς να μαγειρέψετε: ξεπλύνετε καλά τις ταξιανθίες, αφαιρέστε τις σκληρές κλίμακες, εάν υπάρχουν, και κόψτε τις στα μισά. Βάλτε τα σε προθερμασμένο λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε με αργή φωτιά, έως και 5 λεπτά. Προσθέστε κρασί και εξατμίστε το..

Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ρίξτε το ζωμό, μην ξεχάσετε να πιπεριά και αλάτι, σιγοβράστε το πιάτο για περίπου 10 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι, κρατήστε το στη φωτιά έτσι ώστε ο ζωμός να εξατμιστεί ελαφρώς. Σερβίρεται με ατμό ψάρι ή κρέας.

Οι κριτικές οικοδέσποινα από φόρουμ που συχνά προετοιμάζουν αγκινάρες είναι θετικές. Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό..

Τουρσί αγκινάρες για ορεκτικά

Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, ένα πικάντικο πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα γιορτινό τραπέζι. Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά και για να μην σκουραίνουν, κόβονται στα μισά και βυθίζονται σε έτοιμο νερό (νερό με χυμό λεμονιού). Ένα άλλο δοχείο με νερό και ξύδι τίθεται στη φωτιά και, αφού βράσει, τοποθετούνται καρυκεύματα. Στην τελική μαρινάδα, απλώστε τις ταξιανθίες και βράστε για περίπου πέντε λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι..

Μετά την αποστράγγιση της μαρινάδας, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζονται με πυρωμένο λάδι και καλύπτονται με καπάκια. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο για φαγητό, σε δύο εβδομάδες.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα λαχανικά

Οι επιστήμονες έχουν μάθει να καλλιεργούν γενετικά τροποποιημένα είδη φυτών που χρησιμοποιούνται ως καύσιμα για σταθμούς ηλεκτροπαραγωγής που παράγουν ηλεκτρισμό. Για παράδειγμα, η Ισπανία έγινε η πρώτη χώρα που έμαθε πώς να παράγει ηλεκτρικό ρεύμα στη βιομάζα..

Καταπληκτικά λαχανικά σε ορισμένες πόλεις έχουν διακοπές και φεστιβάλ. Έτσι, στη Σικελία, διοργανώνεται κάθε χρόνο ένα φεστιβάλ αγκινάρας, όπου, προς τιμήν του θεραπευτικού και νόστιμου πολιτισμού, πραγματοποιούνται παραστάσεις, εκθέσεις, πολύχρωμες πομπές, συναυλίες και υπάρχει πάντα μια γεύση φαγητού.

Και στην Καλιφόρνια, την πόλη Catastillum - την παγκόσμια πρωτεύουσα της Cynara, η βασίλισσα των αγκινάρων επιλέγεται κάθε χρόνο. Στο τέλος της δεκαετίας του '40 του περασμένου αιώνα, η Βασίλισσα εξελέγη ηθοποιός Marilyn Monroe, η οποία ήταν οπαδός των αγκινάρων και εμπνεύστηκε σεφ και ειδικούς μαγειρικής για απολαύσεις από αυτό το λαχανικό.

Μια αγκινάρα, οι ευεργετικές ιδιότητες και οι αντενδείξεις των οποίων εξετάστηκαν στο άρθρο, δικαίως θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα λαχανικά για την υγεία. Δεν ενεργοποιεί μόνο τις μεταβολικές διεργασίες, μειώνοντας το σωματικό βάρος, ενισχύοντας την ανοσία, αλλά επίσης βοηθά στην αντιμετώπιση ορισμένων ασθενειών.

Διαβάστε παρακάτω: Παρασκευάσματα αγκινάρας, οδηγίες για τη χρήση τους.

Μείνετε υγιείς, αγαπητοί αναγνώστες!

Τα άρθρα στο blog χρησιμοποιούν εικόνες από ανοιχτές πηγές στο Διαδίκτυο. Εάν ξαφνικά δείτε τη φωτογραφία πνευματικών δικαιωμάτων σας, ειδοποιήστε το πρόγραμμα επεξεργασίας ιστολογίου μέσω της φόρμας σχολίων. Η φωτογραφία θα διαγραφεί ή θα τοποθετηθεί ένας σύνδεσμος στον πόρο σας. Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση!

Αγκινάρα και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Θερμίδες, kcal:Πρωτεΐνες, g:Λίπη, g:Υδατάνθρακες, g:
281.20.16.0

Artichoke (Cynara L.) - ένα γένος άνω των 100 ειδών, εκ των οποίων περίπου 40 καλλιεργούνται για διατροφικούς σκοπούς, ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Asteraceae).

Η αγκινάρα είναι ένα πολύτιμο φυτικό διαιτητικό φυτό, μια λιχουδιά, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα πολλών χωρών της Δυτικής Ευρώπης. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ελλάδα. Στην ΚΑΚ, το φυτό χρησιμοποιείται ελάχιστα στη διατροφή: κυρίως στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, στην Κριμαία, στον Καύκασο.

Επιπλέον, η αγκινάρα έχει αρκετές χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες, χρησιμοποιείται σε τρόφιμα διατροφής. Στο τέλος του περασμένου αιώνα, η επίσημη ιατρική έλαβε υπόψη τις ιδιότητες του φυτού και ξεκίνησε μια σειρά φαρμάκων με βάση αυτό..

Περιεχόμενο:

Τύποι αγκινάρας

Αν και υπάρχουν περίπου 40 είδη αγκινάρας τροφίμων, οι δύο πιο συνηθισμένοι είναι:

  • φραγκόσυκο (πραγματική, σπορά) - Cynara scobymus L.;
  • Ισπανική αγκινάρα (Cardon) - Cynara cardunculus

Βοτανική περιγραφή

Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές βότανο. Ύψος - 1,5-2 μ. Η ρίζα είναι ράβδος. Ίσιο μίσχο, χρώμα - γκρι-πράσινο.

Τα φύλλα τεμαχίζονται με κοψίματα, με οδοντωτά λοβωτά τμήματα, μερικές φορές τραχιά, καλυμμένα με λευκές τρίχες παρακάτω. Χρώμα - πράσινο ή γκριζοπράσινο.

Τα λουλούδια της αγκινάρας είναι μεγάλα σε μπλε ή μπλε-μοβ. Όταν ένα φυτό ανθίζει, θυμίζει πολύ έναν γαϊδουράγκαθο που μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε απόβλητο.

Για γαστρονομικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται μη ανθισμένοι μπουμπούκια ανθέων του φυτού, οι οποίοι είναι μια συλλογή μεγάλου πυκνού σαρκώδους στη βάση των ζυγών, διαμέτρου έως 12 cm και μοιάζουν με μεγάλους κώνους λυκίσκου. Το χρώμα εξαρτάται από το είδος, αλλά συνήθως πράσινο.

Φρούτα - ένα μεγάλο γυμνό αχένιο, πλάτος ή τετράγωνο, με κομμένη κορυφή.

Η αγκινάρα ανθίζει τον Ιούνιο-Ιούλιο.

Βιότοπο

Στην άγρια ​​φύση, η αγκινάρα βρίσκεται στη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια Αμερική, την Αυστραλία.

Ως φυτικό φυτό, καλλιεργείται στις νότιες χώρες της Δυτικής Ευρώπης, όπως η Γαλλία, η Ιταλία, η Ισπανία, η Ελλάδα. Στην ΚΑΚ καλλιεργείται στην Ουκρανία, στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, στην Κριμαία, στον Καύκασο και στην Υπερκαυκασία..

Συλλογή και συγκομιδή

Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε ταξιανθίες και φύλλα αγκινάρας, λιγότερο συχνά τη ρίζα. Οι ταξιανθίες χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, φρέσκες. Τα φύλλα συλλέγονται κατά την ανθοφορία. Στεγνώστε, όπως συνήθως, στη σκιά με καλό εξαερισμό της βότκας, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά.

Η ρίζα συλλέγεται στα τέλη του φθινοπώρου. Ανακινήστε το έδαφος, κόψτε σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Χημική σύνθεση

Οι ταξιανθίες της αγκινάρας χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9), ασκορβικό οξύ, ένα πολύ σπάνιο, αλλά σημαντικό για το ανθρώπινο σώμα, η βιταμίνη Κ. Καροτίνη και βιταμίνη Ε βρίσκονται σε μικρότερες ποσότητες..

Επιπλέον, τα καλάθια λουλουδιών περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (έως 2%), καθώς και πολυσακχαρίτη ινουλίνης, σκολιμοσίδη, κιναροσίδη, γλυκερικό οξύ, τανίνες, λιπαρά οξέα, αιθέρια έλαια.

Από τα μακρο- και μικροστοιχεία, κυρίως είναι ο χαλκός (27%), ο σίδηρος (16%), το μαγνήσιο (15%), το μαγγάνιο (11%), ο φώσφορος (13%). λιγότερο νάτριο (6%), κάλιο (8%), ασβέστιο (4%), σελήνιο (λιγότερο από 0,5%) και ψευδάργυρος 4,5%).

Τα φύλλα του φυτού περιέχουν φλαβονοειδείς γλυκοζίτες (cinaroside, scolimoside, cinarotrizide), καφέ, χλωρογόνο, νεοχλωρογόνο, γλυκολικό, γλυκερικό και άλλα οξέα, ινουλίνη.

Αγκινάρα. Πώς να επιλέξετε

Για να ωφεληθεί η αγκινάρα, πρέπει να επιλεγεί σωστά. Πρώτα απ 'όλα, όταν αγοράζετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα: οι ταξιανθίες πρέπει να έχουν τη σωστή μορφή και να έχουν πράσινο ή πράσινο-χάλκινο χρώμα. Το καφετί χρώμα των καλαθιών είναι ένα σημάδι αλλοίωσης..

Ο χυμός δεν είναι λιγότερο σημαντικός: στις φρέσκες αγκινάρες, οι νιφάδες ταιριάζουν άνετα, δεν υπάρχει ξηρότητα και λήθαργος.

Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός λαχανικού είναι ο εξής: πιέστε το στην παλάμη του χεριού σας και κρατήστε το στο αυτί σας: τρεμουλές - σημαίνει φρέσκο.

Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε προσεκτικά τις ίδιες τις νιφάδες: εάν ξεσπάσουν τα χνούδια μεταξύ τους - μια τέτοια αγκινάρα είναι υπερβολική και, ως εκ τούτου, δεν είναι κατάλληλη.

Είναι σημαντικό το μέγεθος των καλαθιών αγκινάρας; Όσον αφορά τη διαθεσιμότητα χρήσιμων και φαρμακευτικών ιδιοτήτων - όχι, οι ταξιανθίες οποιουδήποτε μεγέθους είναι εξίσου χρήσιμες και νόστιμες. Όμως, όσον αφορά το μαγείρεμα, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μικρές αγκινάρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς μαγείρεμα, ωμά, για παράδειγμα, σε σαλάτες. Οι μεσαίες και μεγάλες ταξιανθίες είναι στον ατμό, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται, τουρσί, γεμίζονται ακόμη και κονσέρβες σαν αγγούρια. Ο φρέσκος τρυφερός πυρήνας κόβεται σε λεπτές φέτες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πιάτα αγκινάρας πρέπει να τρώγονται την ημέρα της προετοιμασίας, δεν μπορούν να αποθηκευτούν.

Πώς να αποθηκεύσετε?

Οι αγκινάρες πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα και να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - μια εβδομάδα. Επίσης, οι ταξιανθίες είναι παγωμένες, και στη συνέχεια η διάρκεια ζωής αυξάνεται σημαντικά.

Αγκινάρα. Η θρεπτική αξία

Το Artichoke είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων και επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους. Οι ταξιανθίες έχουν την ακόλουθη θρεπτική αξία (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος):

ΟνομαΠοσότητα, γρ.Ποσό,%Καθημερινά

χρειάζομαι,%

Θερμίδες28-47 kcal2
Υδατάνθρακες6-10.51έως 158
Σκίουροι1.2-3.27μέχρι τις 36
Λίπη0.1-0.20.10,5
Νερό90
Διατροφικές ίνες5,4-714

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες της αγκινάρας

Η αγκινάρα (ταξιανθίες και φύλλα) έχει τις ακόλουθες χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες:

  • υποχοληστερολαιμικό,
  • αγγειοδιασταλτικό,
  • διουρητικός,
  • χοληρητικός,
  • αντιτοξικά και αντι-ηπατοτοξικά.

Επίσης, το φυτό ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αυξάνει τη δραστηριότητα των ενζύμων, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες, τοξίνες, προϊόντα αποσύνθεσης, άλατα βαρέων μετάλλων κ.λπ., είναι αντιοξειδωτικό.

Αγκινάρα. Θεραπευτικές επιδράσεις στο σώμα

Η αγκινάρα είναι ένα χρήσιμο λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στην καθημερινή διατροφή, αλλά, ωστόσο, τα άτομα με χρόνιες ασθένειες πρέπει να είναι προσεκτικά και να μάθουν όσο το δυνατόν περισσότερο τις χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις της αγκινάρας, καθώς και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό που εμπιστεύεστε. Θα πρέπει επίσης να γίνει πριν από την έναρξη της θεραπείας, τόσο με μέρη του φυτού όσο και με φάρμακα που βασίζονται σε αυτό.

Το παρακάτω είναι πληροφορίες για τα οφέλη για την υγεία και τα οφέλη της αγκινάρας. Είναι μόνο για καθοδήγηση.

Καρδιαγγειακές παθήσεις

Οι ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες της αγκινάρας χρησιμοποιούνται ευρέως για τη θεραπεία και την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Τόσο οι ταξιανθίες όσο και τα φύλλα βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και, ως αποτέλεσμα, αποτρέπουν την εμφάνιση καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων, στεφανιαίας νόσου, συνιστώνται για την αθηροσκλήρωση.

Τα παρασκευάσματα του φυτού, που έχουν αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες, συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και βοηθούν στην καταπολέμηση του οιδήματος.

Για τον εγκέφαλο

Έχει επίσης οφέλη για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, διεγείρει την εγκεφαλική κυκλοφορία και αποτρέπει την καταστροφή των νευρώνων. Τα φυτικά παρασκευάσματα περιλαμβάνονται σε σύνθετη θεραπεία για τη νόσο του Alzheimer.

Γαστρεντερικές παθήσεις

Η επίσημη και παραδοσιακή ιατρική συνιστά την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα με αγκινάρα. Το φυτό έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία πέψης, βελτιώνει την όρεξη, μειώνει το επίπεδο οξύτητας του γαστρικού χυμού.

Επιπλέον, η αγκινάρα ομαλοποιεί τα έντερα, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του γαστρεντερικού σωλήνα. Συνιστάται για τη δυσβίωση να ομαλοποιήσει την εντερική μικροχλωρίδα. Η αγκινάρα είναι χρήσιμο να λαμβάνεται κατά τη λήψη αντιβιοτικών.

Τα φυτικά παρασκευάσματα μειώνουν τη ναυτία, τον εντερικό πόνο, τον μετεωρισμό, χρησιμοποιούνται για διάφορες δηλητηριάσεις (τροφή, αλκοόλ, φάρμακο, αλκαλοειδή).

Για το συκώτι

Μεγάλη αξία της αγκινάρας για το συκώτι. Τα παρασκευάσματα του φυτού θεραπεύουν τα ηπατικά κύτταρα, ομαλοποιούν την εργασία του, μειώνουν την πυκνότητα της χολής, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό λίθων και δρουν ως χολερετικά. Το φυτό συνιστάται για τις ακόλουθες ασθένειες: ηπατίτιδα (οξεία και χρόνια), ίκτερος (ειδικά σε παιδιά), κίρρωση του ήπατος (στο αρχικό στάδιο).

Η αγκινάρα είναι καθιερωμένη ως μέσο καθαρισμού του ήπατος. Οι γιατροί το συνιστούν σε περίπτωση μη τήρησης μιας ισορροπημένης διατροφής, παρουσία κακών συνηθειών (αλκοολισμός, κάπνισμα), μακροχρόνια θεραπεία με χημικά παρασκευάσματα. Το φυτό βοηθά στη μείωση της εκδήλωσης του συνδρόμου απόλυσης.

Η αγκινάρα ενδείκνυται κατά την προεγχειρητική και μετεγχειρητική περίοδο με χειρουργική επέμβαση στο ήπαρ.

Με διαβήτη

Τα άτομα με διαβήτη θα εκτιμήσουν τα οφέλη της αγκινάρας. Χάρη στις ουσίες στη σύνθεσή της, αντικαθιστώντας τη σακχαρόζη, τα πιάτα αγκινάρας μπορούν να περιλαμβάνουν τη διατροφή τέτοιων ασθενών. Επιπλέον, το φυτό βοηθά στην ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα.

Για γυναίκες

Οι θεραπευτικές και ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας έχουν μεγάλα οφέλη για την υγεία των γυναικών. Το φυτό μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση στα πυελικά όργανα και προωθεί τη σύλληψη. Οι σεξολόγοι συνιστούν τη χρήση ναρκωτικών και πιάτων αγκινάρας για την ενίσχυση της σεξουαλικής επιθυμίας, τόσο των γυναικών όσο και των ανδρών.

Μια αγκινάρα είναι επίσης χρήσιμη για τη διατήρηση και τη διατήρηση της ομορφιάς. Ένα υψηλό ποσοστό φολικού οξέος στη σύνθεσή του αποτρέπει τη γήρανση και τη γήρανση του δέρματος, μειώνει τον αριθμό των ρυτίδων, προάγει την αναγέννηση του δέρματος.

Επιπλέον, η συχνή χρήση ταξιανθιών αγκινάρας στα τρόφιμα εξαλείφει τη μυρωδιά του ιδρώτα.

Η αγκινάρα χρησιμοποιείται σε δίαιτες απώλειας βάρους. Το φυτό έχει χαμηλές θερμίδες, δεν επιβαρύνει το στομάχι, δίνει μια αίσθηση πληρότητας.

Για έγκυες

Θα εκτιμήσουν τις ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες της αγκινάρας μιας γυναίκας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα φυτικά παρασκευάσματα συμβάλλουν στη μείωση της εκδήλωσης τοξικότητας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για κάθε γυναίκα, οι γιατροί συνταγογραφούν πρόσληψη φολικού οξέος (βιταμίνη Β9) για να διασφαλίσουν τον σωστό σχηματισμό του εμβρύου και να αποτρέψουν ελαττώματα στην ανάπτυξή του. Όπως αναφέρθηκε ήδη, η αγκινάρα είναι μια πλούσια πηγή αυτής της βιταμίνης..

Για τους άνδρες

Εκτιμήστε την αγκινάρα και τους άντρες. Το φυτό χρησιμοποιείται ως θεραπευτικός και προφυλακτικός παράγοντας για προστατίτιδα και αδένωμα του προστάτη, καθώς και για προβλήματα με την ισχύ. Επίσης, όπως ήδη αναφέρθηκε, η αγκινάρα ενισχύει τη σεξουαλική λίμπιντο.

Ογκολογικές ασθένειες

Τα πιάτα και τα παρασκευάσματα αγκινάρας είναι μια καλή προσθήκη στην κύρια θεραπεία του καρκίνου, καθώς βοηθούν στην επιβράδυνση της ανάπτυξης των παθολογικών κυττάρων. Επιπλέον, το φυτό χρησιμοποιείται ως προφύλαξη για αυτήν την ομάδα ασθενειών.

Φάρμακα αγκινάρας

Η επίσημη επιστήμη μελέτησε διεξοδικά και επιβεβαίωσε τις χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες της αγκινάρας, και στο τέλος του περασμένου αιώνα, η φαρμακολογική βιομηχανία άρχισε να παράγει φάρμακα με βάση αυτήν. Αυτά είναι φάρμακα όπως: εκχύλισμα από αγκινάρα, εκχύλισμα (διατίθεται σε μορφή καψουλών και δισκίων) και τσάι.

Οι θεραπευτικές και ευεργετικές ιδιότητες του εκχυλίσματος αγκινάρας, των εκχυλισμάτων και του τσαγιού είναι βασικά παρόμοιες με τις ιδιότητες του ίδιου του φυτού.

Για να προετοιμάσετε τσάι από αγκινάρα, χρησιμοποιήστε έτοιμο τσάι από το Βιετνάμ, το οποίο παράγεται με τη μορφή θρυμματισμένων φύλλων, στελεχών και ριζών του φυτού, καθώς και σκούρα πλαστικά μάζα. Επιπλέον, ένα τέτοιο υγιεινό ποτό μπορεί να παρασκευαστεί μόνοι σας στο σπίτι από τα αποξηραμένα μέρη του φυτού..

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού αγκινάρας χρησιμοποιούνται τόσο για θεραπευτικούς όσο και για προφυλακτικούς σκοπούς. Το ποτό έχει ευχάριστη γεύση και μπορεί να χρησιμεύσει ως άξιος αντικαταστάτης του καφέ.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη λήψη παρασκευασμάτων αγκινάρας μπορείτε να βρείτε στις οδηγίες που επισυνάπτονται σε αυτά..

Έντυπα δοσολογίας

Εγχυση

2 κουτ φύλλα ή 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες ταξιανθίες ρίξτε 250 ml. βραστό νερό. Καλύψτε, μονώστε και επιμείνετε μέχρι να ζεσταθεί. Ενταση.

Πίνετε μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα για 20-30 λεπτά. πριν τα γεύματα.

Ζωμός φύλλων (για εξωτερική χρήση)

40 γρ ρίχνουμε ένα λίτρο ζεστού νερού στα φύλλα, βράζουμε και βράζουμε πάνω από τη μικρότερη φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε, μονώστε και αφήστε το να εγχυθεί μέχρι να ζεσταθεί. Ενταση.

Με τη μορφή πλυσίματος, μαντηλιών, λοσιόν, διάφορες ασθένειες του δέρματος αντιμετωπίζονται με αφέψημα.

Βάμμα

250 γρ θρυμματισμένα φύλλα ρίχνουμε μισό λίτρο αλκοόλης 70% ή βότκα υψηλής ποιότητας. Κλείστε το καπάκι σφιχτά και επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες, μην ξεχνάτε να ανακινείτε περιοδικά. Στραγγίστε, πιέστε τις πρώτες ύλες.

1 κουταλιά της σούπας αραιώστε βάμματα σε 100 ml. το νερό είναι μία εφάπαξ δόση. Πάρτε 3 φορές την ημέρα.

Τσάι αγκινάρας

1,5 κουτ ψιλοκομμένα βότανα αγκινάρας (φύλλα και μίσχοι) ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό. Καλύψτε και αφήστε για 5 λεπτά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και κατά προτίμηση μέλι.

Αλέθουμε καλάθια λουλουδιών με μύλο κρέατος ή μπλέντερ και συμπιέζουμε την προκύπτουσα μάζα μέσω τυροκομείου, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Χυμός αγκινάρας. Συνταγές

Τριχόπτωση (αλωπεκία). Τρίψτε το χυμό σε φαλακρές κηλίδες. Η διαδικασία πραγματοποιείται καθημερινά. Συνήθως χρειάζονται 15-20 ημέρες για να λάβετε τα πρώτα αποτελέσματα. Τα μαλλιά σταματούν να πέφτουν, γίνονται πιο δυνατά.

Για τη βελτίωση της ισχύος. Πίνετε 50 ml. χυμός δύο φορές την ημέρα: πριν από το πρωινό και πριν τον ύπνο.

Προβλήματα με ούρηση, σταγόνα, διάφορες δηλητηριάσεις. Πάρτε χυμό σύμφωνα με το προηγούμενο σχήμα.

Ασθένειες της στοματικής κοιλότητας (τσίχλα, στοματίτιδα, επιληπτικές κρίσεις, ρωγμές). Ανακατέψτε το χυμό με μέλι σε αυθαίρετη αναλογία και χρησιμοποιήστε το προκύπτον μείγμα με τη μορφή λοσιόν και ξεβγάλματος. Η διαδικασία πραγματοποιείται έως και πέντε φορές την ημέρα.

Αγκινάρα. Αντενδείξεις

Για να πάρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να μην βλάψετε τον εαυτό σας, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις θεραπευτικές και ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις της αγκινάρας. Το φυτό αντενδείκνυται στις ακόλουθες ασθένειες:

  • γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα,
  • ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα,
  • υπόταση,
  • η παρουσία λίθων σε οποιοδήποτε όργανο,
  • μερικές ασθένειες της χοληδόχου κύστης και των αγωγών της,
  • ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ,
  • αλλεργικές αντιδράσεις ή εθισμός σε αυτές.

Επίσης, η αγκινάρα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού και από παιδιά κάτω των 12 ετών. Η υπερβολική ποσότητα λαχανικών που καταναλώνεται με μία κίνηση μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές.

Πηγές:

Λ.Β. Nikolaychuk, M.P. Τσιγάρο Θεραπευτικά φυτά. Φαρμακευτικές ιδιότητες. Μαγειρικές συνταγές. Εφαρμογή στα καλλυντικά.

ΚΟΛΑΣΗ. Μίλσκαγια. Θεραπευτικά προϊόντα.

Σ.Α. Sokolov, Ι.Ρ. Ζαμόταεφ. Αναφορά βοτάνων.

Λ.Γ. Dudchenko, A.S. Κοζιάκοφ, V.V. Κρίβενκο. Πικάντικα αρωματικά και πικάντικα αρωματικά φυτά. Ευρετήριο.

Λ.Γ. Dudchenko, V.V. Κρίβενκο. Φυτά Θεραπευτικών Τροφίμων

Αγκινάρα. Τι παράξενο «φρούτο» είναι?

Ήδη στην αρχή της ιστορίας, μεταξύ των ανθρωποειδών ατόμων υπήρχαν πρωτότυπα, τα οποία θεωρούσαν καρύδια για να πιουν, γιατί γευτούσαν μόνο ό, τι έπιασαν τα μάτια τους - φύλλα, κόνδυλοι, βλαστοί, μίσχοι, φρέσκες και αποξηραμένες ρίζες διαφόρων φυτών. Και πρέπει να ήταν «νεκρό» σαν μύγες, γιατί υπάρχει τόση πολλή δηλητηριώδης βλάστηση στον κόσμο! Μόνο χάρη σε αυτούς είναι πλέον γνωστό τι γαστρονομική ταλαιπωρία είναι το σπανάκι ή τα σπαράγγια, πού να τοποθετήσετε φύλλα δάφνης και πού - μοσχοκάρυδο, και ότι είναι καλύτερα να μείνετε μακριά από τα wolfberries...

Ολόκληρα τα τμήματα των παλαιοενθουσιωδών ροκανίστηκαν, μασήθηκαν, δοκιμάστηκαν και καταπιούν αιώνα μετά τον αιώνα, κυριολεκτικά ό, τι μεγαλώνει οπουδήποτε - από την άκρη του μαμούθ μονοπατιού, κοντά στη βραχώδη είσοδο της κατοικίας της αρκούδας ή σε ένα δέντρο. Και επιπλέον, με κάθε τρόπο: σε ωμή και βρασμένη μορφή, με και χωρίς νερό, καθώς και σε αδιανόητους συνδυασμούς. Έτσι ήρθαμε στο έτοιμο... Και για να μάθουμε για τις αγκινάρες, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πετάξουμε "μέσα από αγκάθια στα αστέρια".

Το γένος Artichoke (Cynara), στο οποίο ανήκει η παρούσα αγκινάρα, ανήκει στην οικογένεια Compositae και περιλαμβάνει περίπου 12 πολυετή είδη, των οποίων η φυσική περιοχή περιορίζεται κυρίως στις χώρες της Μεσογείου και στις Καναρίους Νήσους. Μόνο δύο στενά συνδεδεμένα είδη καλλιεργούνται - το Cynara cardunculus (cardon ή ισπανική αγκινάρα) και το Cynara scolymus (φύτευση αγκινάρας, πραγματικό) και το τελευταίο είναι άγνωστο στην άγρια ​​κατάσταση. Ο Cardon φαίνεται να είναι ο πρόγονος του.

Το Cardon (ισπανική αγκινάρα) αναπτύσσεται σήμερα άγρια ​​στη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, τις Καναρίους Νήσους και το νησί της Μαδέρας. Στο παρελθόν μεταφέρθηκε στην τροπική Αμερική, όπου έδειχνε τυχαίες ιδιότητες, πήγε άγρια ​​και εξαπλώθηκε στις πεδιάδες.

Μια πραγματική (ή σπορά, φραγκοσυκιές) καλλιεργείται στη Νότια Ευρώπη (Γαλλία, Ιταλία), που προηγουμένως καλλιεργήθηκε στην επικράτεια του Κρασνοντάρ.

Ένα πραγματικό αγκινάρα είναι ένα πολυετές με ένα περισσότερο ή λιγότερο διακλαδισμένο στέλεχος με μεγάλα τεμαχισμένα, λιγότερο συχνά απλά φύλλα. Τον πρώτο χρόνο, σχηματίζεται μια ισχυρή έξοδος φύλλων. το στέλεχος που φέρει γενετικά βλασταίνει μόνο από το δεύτερο έτος της βλάστησης. Η ανθοφορία ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο. Τα λουλούδια συλλέγονται σε μεγάλες ταξιανθίες - καλάθια - με διάμετρο 5 έως 12 cm ή λίγο περισσότερο.

Ένα σαρκώδες δοχείο κλειστών ταξιανθιών-καλαθιών χρησιμοποιείται για φαγητό μαζί με πυκνές βάσεις των κλιμάκων των κάτω σειρών του περιτυλίγματος ή, πολύ απλά, «μπουμπούκια». Η αγκινάρα θεωρήθηκε ιδιαίτερα ως η πιο εξαιρετική λιχουδιά ακόμη και στην αρχαιότητα: οι εικόνες της βρέθηκαν κοντά στη Θήβα, σε πέτρες στα ερείπια ενός αρχαίου ναού.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι αρχαίοι έδωσαν προσοχή στην αγκινάρα. Φροντίζοντας το ίδιο το φυτό, καλλιεργώντας αυτήν την ενδιαφέρουσα καλλιέργεια, πραγματικά νοιαζόταν για την υγεία τους. Σύγχρονες μελέτες έχουν δείξει ότι το δοχείο των κλειστών καλαθιών περιέχει 2,5-3% πρωτεΐνες, 7-15% υδατάνθρακες, 3-11 mg% βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), βιταμίνες Β, καθώς και 0,4 mg% καροτένιο, 86 −88% νερό. Οι σπόροι περιέχουν περίπου 30% λίπος.

Η αγκινάρα χρησιμοποιείται όχι μόνο ως φυτό τροφίμων, λιχουδιά, γκουρμέ λαχανικό, αλλά και ως ζωοτροφή - για πράσινα τρόφιμα και ενσίρωμα - καθώς και για διακοσμητικά και μέλι. Η ολοκληρωμένη χρήση αυτού του πολιτισμού το καθιστά ακόμη πιο πολύτιμο..

Πιστεύεται ότι η αγκινάρα στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της Ουκρανίας και της Ρωσίας (τουλάχιστον στα γεωγραφικά πλάτη του Ροστόφ και του Χάρκοβο) μπορεί να αναπτυχθεί μόνο ως ετήσια κουλτούρα. Αυτό, ωστόσο, είναι αρκετά αρκετό για την παραγωγή φαρμάκων - ως πρώτη ύλη, χρησιμοποιείται ένα φρεσκοκομμένο εναέριο μέρος του φυτού.

Ωστόσο, οι ειδικοί γνωρίζουν ακόμα δύο ή τρία μυστικά που επιτρέπουν την αγκινάρα να ανθίσει κατά το δεύτερο έτος της βλάστησης (αντίστοιχα, στη συλλογή του «μαγειρικού εξωτισμού») και ακόμη και στην καρποφορία.

Κατά τη συλλογή μπουμπουκιών, "αγκάθια", είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σφιχτά γάντια και να κόψετε μια μελλοντική λιχουδιά που μοιάζει με κάκτο ή σκαντζόχοιρο, κόψτε προσεκτικά όλες τις ακανθωτές εξελίξεις από αυτό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μονοπάτι προς το τραπέζι είναι πραγματικά μακρύ και ακανθώδες - τουλάχιστον για τους "ανθρώπους που το συνοδεύουν"... Ο μύθος της αδυναμίας της καλλιέργειας αγκινάρων για γκουρμέ στις συνθήκες μας, ελπίζω, διαλύεται εντελώς και αμετάκλητα. Ολοκληρώνοντας μια ολοκληρωμένη βιολογική-φανταστική εκδρομή μαγειρικού χρωματισμού, επιτρέψτε μου να σας δώσω λίγα ακόμη λόγια σχετικά με το θεραπευτικό αποτέλεσμα της «λιχουδιάς»..

Στη Σλοβακία, μια αγκινάρα θεωρείται αντι-σκληρωτικός, διουρητικός και αντιδιαβητικός παράγοντας..

Το εκχύλισμα από το εναέριο μέρος της αγκινάρας έχει ευεργετική επίδραση στο ήπαρ, ομαλοποιεί τις διαδικασίες σχηματισμού χολής και έκκρισης χολής και είναι επίσης ικανό να έχει αποτοξινωτικό αποτέλεσμα.

Το εκχύλισμα αγκινάρας και τα προϊόντα διατροφής μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια της περιόδου θεραπείας, καθώς και για την πρόληψη ορισμένων ασθενειών: αθηροσκλήρωση, δυσκινησία της χολής, το αρχικό στάδιο της κίρρωσης του ήπατος, χολοκυστίτιδα χωρίς πέτρες, ηπατίτιδα και νεφρική ανεπάρκεια, χρόνιες δηλητηρίασεις (κυρίως ηπατοτοξικές ουσίες - αλκαλοειδή, νιτρο ενώσεις) άλατα βαρέων μετάλλων).

Βραστό αγκινάρες. Μόνο οι αγκινάρες και οι βάσεις των φύλλων πηγαίνουν στο φαγητό. οι κορυφές των φύλλων είναι εντελώς βρώσιμες.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε με αυτόν τον τρόπο: κόψτε το στέλεχος στον τόπο της μετάβασής του στη μελλοντική ταξιανθία και κόψτε τα στερεά μέρη των φύλλων. Ο πυθμένας της αγκινάρας στο σημείο όπου κόβεται το στέλεχος, τρίβουμε με λεμόνι, ώστε να μην είναι πολύ σκοτεινό - φροντίζουμε την αισθητική του μελλοντικού αριστουργήματος. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον πυρήνα από τη μέση.

Οι μαγειρεμένες αγκινάρες πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα (σε μία σειρά) και να χύσουν ζεστό νερό έτσι ώστε το νερό να τις καλύψει ελαφρώς. Τώρα μπορείτε να αλάτι, αν θέλετε, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε σε κλειστό ταψί για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά..

Η ετοιμότητα των αγκινάρων μπορεί να καθοριστεί από το άκρο του μαχαιριού: εάν το μαχαίρι εισέλθει ελεύθερα στον πολτό, είναι έτοιμα. Και τώρα, οι τελικές αγκινάρες μεταφέρονται σε κόσκινο - ανάποδα για να αφήσουν το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο, και πριν από αυτό θα ήταν ωραίο να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη με έναν όμορφο φάκελο (είναι λειτουργικά αρκετά δικαιολογημένο - το υπόλοιπο νερό απορροφάται στην χαρτοπετσέτα). Οι αγκινάρες τοποθετούνται σε μία σειρά και διακοσμούνται με κλαδάκια πρασινάδας - σέλινο ή κόλιαντρο, άνηθο, ακόμη και μούρα βακκίνιων.

Συνιστάται να σερβίρετε σάλτσα αυγού και κρασιού με αγκινάρες. Στη χειρότερη περίπτωση, η μαγιονέζα θα κάνει, αλλά όχι - εδώ πρέπει να επιλέξετε ένα για να δοκιμάσετε.

Ναι, σχεδόν ξέχασα! Πριν βράσετε τις αγκινάρες, οι ξεφλουδισμένοι και προετοιμασμένοι "μπουμπούκια" δένονται κατά προτίμηση με σπάγγο (χαρτί - όχι συνθετικό! - σχοινί) έτσι ώστε να μην καταρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν αλλάζετε από ένα ταψί σε ένα πιάτο, το νήμα αφαιρείται εύκολα. Τώρα - Bon όρεξη!

Αγκινάρα - ένα υγιές λαχανικό που δεν είναι δημοφιλές στη Ρωσία

Το μεσογειακό φυτό μοιάζει με γαϊδουράγκαθο. Έχει έντονη ταξιανθία. Το στέλεχος είναι ίσιο, τα φύλλα είναι φαρδιά και μεγάλα. Μεγαλώνει έως και δύο μέτρα.

Η αγκινάρα χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Ένα διαιτητικό λαχανικό είναι πλούσιο σε υγιείς πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, βιταμίνες, κινερίνη, φυτικές ίνες, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο και άλλα βασικά στοιχεία. Η αγκινάρα σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο καθώς και το κύριο πιάτο.

Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές. Πλήρωση πίτας, σαλάτα ή επιδόρπιο, διάφορα τουρσιά - χρησιμοποιείται διαφορετικά σε κάθε χώρα.

Στην ιατρική, η αγκινάρα έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Γίνονται χρήσιμα αφέψημα, εκχυλίσματα, τσάγια και φαρμακευτικά προϊόντα. Κλινικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει τις θετικές του ιδιότητες για το ήπαρ και τα νεφρά, καθαρίζει και αποκαθιστά ολόκληρο το πεπτικό σύστημα. Τα παρασκευάσματα από την αγκινάρα απομακρύνουν τις τοξίνες και βελτιώνουν τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος.

Ίσως αξίζει να επιστρέψετε αυτό το λαχανικό στους κήπους τους...

Αγκινάρα: η ιστορία του λαχανικού και οι ιδιότητές του

Η Μεσόγειος είναι μια χώρα που είναι γνωστή ως η γενέτειρα όλων των ειδών περίεργων φυτών, ασυνήθιστων πιάτων και αλμυρών πιάτων για το γούστο μας..

Έτσι, η αγκινάρα, ένα φυτό με πλατιά φύλλα από την οικογένεια Astrov, ήρθε σε εμάς ακριβώς από αυτήν την υπέροχη γη, αμέσως έγινε ένα αγαπημένο γκουρμέ προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το φυτό στην Αυστραλία και στις περιοχές της Νότιας Αμερικής θεωρείται ζιζάνιο και το βρίσκουμε πολύ παρόμοιο με έναν γαϊδουράγκαθο.
Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, έτσι πολλοί αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν μια αγκινάρα. Η ευρεία χρήση του οφείλεται στο γεγονός ότι η αγκινάρα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες..

Πώς μοιάζει ένα λαχανικό αγκινάρας;

Αγκινάρα - Cȳnara

Η αγκινάρα είναι ένα αρκετά όμορφο φυτό που έχει ένα ίσιο στέλεχος και μεγάλα φύλλα cirrus, γενναιόδωρα σκορπισμένα με άσπρες τρίχες κάτω. Η ανθισμένη αγκινάρα μοιάζει πολύ με τον γαϊδουράγκαθο - τα λουλούδια του έχουν επίσης μια πλούσια μωβ απόχρωση και η ταξιανθία μοιάζει πραγματικά με ένα ζιζάνιο.

Το φυτό αρέσει ένα ξηρό κλίμα και μια αφθονία του ήλιου, επομένως αναπτύσσεται παντού σε ζεστές χώρες, όπου οι συχνές έντονες βροχοπτώσεις είναι σπάνια..

Το φαγητό χρησιμοποιεί κυρίως καλάθια αγκινάρας, τα οποία είναι ένα κλειστό καλάθι μελλοντικών ταξιανθιών. Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές φυτό · αναπτύσσεται σε εδάφη σαν μια μεγάλη χλοώδη καλλιέργεια. Τα καλάθια αγκινάρας, τα οποία λατρεύουν να τρώνε οι γκουρμέ, έχουν διάμετρο περίπου 8 εκατοστά, έχουν τυπικό ανοιχτό πράσινο χρώμα, μερικές φορές ανοιχτό πράσινο.

Πώς μοιάζει μια αγκινάρα; Οποιοσδήποτε θερινός κάτοικος ή άτομο που έχει στη φύση θα θεωρήσει ότι η αγκινάρα είναι άμεσος συγγενής του σλαβικού μας ζιζανίου. Είναι πραγματικά πολύ παρόμοια, αλλά με το άπειρο μάτι μπορεί να φαίνονται ακόμη και τα ίδια. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι και τα δύο φυτά προέρχονται από την ίδια οικογένεια Astrov, μόνο η αγκινάρα είναι πολύ μεγαλύτερη, περισσότερο απλωμένη από το αντίστοιχο της Σλαβικής, έχει περισσότερα φύλλα.

Φωτογραφία αγκινάρας

Η γεύση της αγκινάρας

Τα φύλλα αγκινάρας, οι ρίζες και το στέλεχος των φυτών χρησιμοποιούνται στο Βιετνάμ για την παρασκευή τσαγιού. Τα καλάθια του φυτού, χωρίς κλειστά μπουμπούκια, χρησιμοποιούνται κυρίως για φαγητό: τρώγονται φρέσκα, βραστά, τουρσί.

Η γεύση της αγκινάρας έχει μια μοναδική και σχεδόν αντίθετη με οτιδήποτε, αλλά πολλοί υποστηρίζουν ότι ο μαγειρεμένος νεφρός της αγκινάρας μοιάζει περισσότερο με τα πράσινα μπιζέλια.

Τύποι αγκινάρας

Στις χώρες μας, η αγκινάρα εξακολουθεί να θεωρείται λιχουδιά. Αλλά στην αρχαία Αίγυπτο και την Ελλάδα, αυτό το φυτό είναι γνωστό για πολύ καιρό: για περισσότερα από πέντε χιλιάδες χρόνια, οι κάτοικοι της περιοχής το χρησιμοποιούν ως φυσικό φάρμακο και φυσικό αφροδισιακό. Συνολικά, υπάρχουν περίπου δέκα είδη αυτού του μεσογειακού φυτού στον κόσμο, αλλά κυρίως η ισπανική αγκινάρα τρώγεται..

Στα λατινικά, όλοι οι τύποι αγκινάρας ακούγονται σαν «cynara», που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «σκύλος». Προφανώς, οι αρχαίοι άνθρωποι βρήκαν ότι τα φύλλα του μη φυσητού οφθαλμού ήταν πολύ παρόμοια με τα δόντια του σκύλου, τα οποία χρησίμευαν ως το όνομα του φυτού. Η ισπανική αγκινάρα τέθηκε υπό τον Μέγα Πέτρο, όπου χρησιμοποιείται κυρίως ως διακοσμητικό φυτό..

Τύποι αγκινάρας

  • Cynara cardunculus (βρώσιμα αγκινάρα ισπανικά);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara τουρνουά;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

Το είδος Cynara cardunculus καλλιεργείται ενεργά στις περιοχές της Ιταλίας και της Γαλλίας. Τα καλάθια της ισπανικής αγκινάρας είναι ιδιαίτερα μεγάλα, φτάνοντας σε διάμετρο έως 12 εκατοστά, είναι πολύ πλούσια σε καροτίνη, βιταμίνη C, θειαμίνη και βιταμίνη Β2. Από αυτόν τον τύπο αγκινάρας, με καλλιέργεια, προέκυψαν και άλλες μεγάλες πολιτιστικές κατηγορίες:

  • Μεγάλα πράσινα καλάθια: Camus de Bretagne, Green globe και Castel.
  • Μωβ μεγάλα καλάθια: Romanesco και C3.

Οι επιστήμονες αναπτύσσουν φάρμακα από φύλλα αγκινάρας, το χρησιμοποιούν ενεργά ως βιολογικά ενεργό συμπλήρωμα για τη μείωση του βάρους κ.λπ. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες (μόνο 47 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), η αγκινάρα έλαβε τον τίτλο ενός φυτού διατροφής και η πλούσια σύνθεση ζωτικών ιχνοστοιχείων είναι σε θέση να καλύψει την ανεπάρκεια βιταμινών στο σώμα.

Μπορείτε Να Απολαύσετε Για Κάκτους

Περιγραφή και χαρακτηριστικά του λουλουδιού μολόχας Το λουλούδι Mallow έχει πολλά ονόματα. Είναι ευρέως γνωστό ως ένα μικρό σκυλί ή μολόχα, και το πιο διάσημο όνομα είναι τριαντάφυλλο.

Το ευαίσθητο phlox μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε παρτέρι. Έχοντας εξοικειωθεί με τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας του εδάφους, τους κανόνες για την επιλογή ενός τόπου προσγείωσης, τα βασικά στοιχεία της φροντίδας, της σίτισης, της αναπαραγωγής και της καταπολέμησης ασθενειών, ο κηπουρός θα είναι σε θέση να διατηρήσει την υγεία και την ομορφιά αυτού του καταπληκτικού φυτού.

Πολλαπλασιασμός Των Φυτών